O que tem neste prato?
Ninguém gosta de falar
sobre os segredos culinários, às vezes até jura que não tem nenhum. Mas sabemos
que todo cozinheiro/a ou aprendiz de cozinheiro tem um jeito especial de
preparar seus pratos. Há também aquelas receitas que são modificadas de acordo
com a região, aderindo elementos da cultura local, ou seja, por si só já tem
seu próprio segredo.
O Recôncavo da Bahia é uma
região cheia de pratos com sabores bem diferenciados, alguns até exóticos. O
sabor agregado a esses alimentos tem grande influência da cultural africana,
como a moqueca e o acarajé.
O pirão ou angu é um dos
pratos mais diversificado que temos no Recôncavo. Não é exclusividade da
região, mas, sem dúvidas, a receita é bem peculiar.
Os mais famosinhos são: pirão de galinha, principalmente caipira; pirão de peixe (mirim, moréia, tainha, pititinga, bagre, robalo, redondo); pirão de mariscos (siri, sururu, ostra, aratu, caranguejo, guaiamu, lambreta, mapé, sarnambis, camarão); pirão de carnes com verduras (cozido); e pirão de peixe seco (bacalhau, pirarucu, bagre). Tem também o sobe e desce que é um pirão com carne bovina fresca, quiabo, jiló e maxixe (pode ser acrescentado outras verduras de preferência). Todos eles são acompanhados de molho lambão.
O molho lambão é outra receita famosinha do Recôncavo. Feito com pimenta e limão bem fresquinhos, coentro, cebola e tomate. Na minha casa também é acrescentado um dentinho de alho.
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| Hortelã grosso Crédito: Valdelice Santos |
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| Coentro da Índia Crédito: Valdelice Santos |
Um dos segredos culinários de minha mãe está nos temperos. Ela segue a tradição de minha bisavó materna. Praticamente em todos os pratos ela acrescenta ao tempero a hortelã grosso, a alfavaca e o coentro da Índia. A comida tem outro sabor, principalmente a moqueca com coentro da Índia. Ela também costuma temperar o feijão quando os grãos começam pocar a casca no fogo.
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| Alfavaca Crédito: Valdelice Santos |
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