O que tem neste prato? 

Ninguém gosta de falar sobre os segredos culinários, às vezes até jura que não tem nenhum. Mas sabemos que todo cozinheiro/a ou aprendiz de cozinheiro tem um jeito especial de preparar seus pratos. Há também aquelas receitas que são modificadas de acordo com a região, aderindo elementos da cultura local, ou seja, por si só já tem seu próprio segredo. 

O Recôncavo da Bahia é uma região cheia de pratos com sabores bem diferenciados, alguns até exóticos. O sabor agregado a esses alimentos tem grande influência da cultural africana, como a moqueca e o acarajé. 

O pirão ou angu é um dos pratos mais diversificado que temos no Recôncavo. Não é exclusividade da região, mas, sem dúvidas, a receita é bem peculiar. 

Os mais famosinhos são: pirão de galinha, principalmente caipira; pirão de peixe (mirim, moréia, tainha, pititinga, bagre, robalo, redondo); pirão de mariscos (siri, sururu, ostra, aratu, caranguejo, guaiamu, lambreta, mapé, sarnambis, camarão); pirão de carnes com verduras (cozido); e pirão de peixe seco (bacalhau, pirarucu, bagre). Tem também o sobe e desce que é um pirão com carne bovina fresca, quiabo, jiló e maxixe (pode ser acrescentado outras verduras de preferência). Todos eles são acompanhados de molho lambão.

O molho lambão é outra receita  famosinha do Recôncavo. Feito com pimenta e limão bem fresquinhos, coentro, cebola e tomate. Na minha casa também é acrescentado um dentinho de alho. 


Hortelã grosso
Crédito: Valdelice Santos

Coentro da Índia
Crédito: Valdelice Santos



Um dos segredos culinários de minha mãe está nos temperos. Ela segue a tradição de minha bisavó materna. Praticamente em todos os pratos ela acrescenta ao tempero a hortelã grosso, a alfavaca e o coentro da Índia. A comida tem outro sabor, principalmente a moqueca com coentro da Índia.   Ela também costuma temperar o feijão quando os grãos começam pocar a casca no fogo. 

  

Alfavaca
Crédito: Valdelice Santos

       Assim, várias receitas do Recôncavo vão se perpetuando, rodeadas de histórias, memórias e segredos. 






















       


Comentários

Postar um comentário

Literando

Postagens mais visitadas deste blog

Andu e mangalô, sabores mágicos nordestinos

Imagem
Entre andu e mangalô, qual você prefere? Espero não está falando grego aqui. Se você é do nordeste brasileiro, com certeza já ouviu falar ou já comeu algum deles. Mas se você não tinha conhecimento desses dois alimentos, vou trazer algumas informações aqui, com intenção de lhe deixar com a água na boca para experimentar essas duas delícias bem populares no Recôncavo da Bahia. Grãos de andu  Crédito: Valdelice Santos  O andu e o mangalô são dua s espécies de grãos semelhantes ao feijão. Porém, cada um possui um sabor peculiar. Ambos são bem fáceis de encontrar nas feiras livres, a depender da época da colheita que, geralmente, é entre junho e outubro. Os preços ficam em torno de R$5,00 a R$10,00, o litro. Neste período agora podem ser encontrados com preços bem acessíveis.  O andu, (chamando em outras regiões de andu-feijão, ervilha-de-pombo, anduzeiro, guandeiro, guando, feijão-guandu e feijão) é uma planta de médio porte e com semente de alto valor nutritivo, rica em pro...
Leia mais

As baleias viraram pedras?

Imagem
    Há muitos mitos e lendas espalhadas pelas ruas estreitas e esquinas da cidade de Cachoeira. Tem quem diga que não acredita e só conta porque acha engraçado. Outros nem contam e nem acreditam.    Eu não sou muito de acreditar em lendas, mas queria saber o que o povo de Cachoeira andava contando por aí. Num certo dia, meio que sem querer, um amigo meu me contou que uma amiga dele ouviu de outro amigo, que não se lembrava de quem ouviu, mas enfim, ele me contou a história da Pedra da Baleia.        No início, confesso que acreditei, mas depois... Vixiii! Isso não. Lógico que não passava de uma lenda e não pode ser verdade. Ou é? Ahh, eu vou contar direitinho como ele me contou. Mas antes de mais nada, vou situá-los onde está localizada a Pedra da Baleia. Ela fica quase no finalzinho das cidades de Cachoeira e São Félix, no meio do rio Paraguaçu.        Lá pelos anos de mil e oitocentos e alguma coisa, que não vem ao ca...
Leia mais

Gastronomia maragogipana

Imagem
Pratos típicos da região Pratos típicos da região Maragogipe é uma cidade pacata, banhada pelo rio Paraguaçu e protegida por São Bartolomeu. A maior parte de seus moradores, principalmente os que vivem à margem do rio, sobrevivem da pescaria. Ostra, mapé, sururu, chumbinho, camarão, robalo e arraia são bastante encontrados no município, também estão na lista dos pratos mais requisitados nos restaurantes locais. Nos restaurantes mais movimentados da cidade, registramos que, o povo se delicia com o marisco e pede bis. O tempero maragogipano é sem dúvida o mais procurado da região, sobretudo, no mês de agosto na festa do padroeiro da cidade, São Bartolomeu, em que a cidade recebe um fluxo maior de visitantes. Apolônio O bar e restaurante do Apolônio existe há 10 anos e fica localizado na Praça João Primo Guerreiro, no Cajá. De vista para o mar, os clientes degustam a moqueca de camarão e robalo, pratos mais pedidos no restaurante. “A comida daqui é aprovada, o povo pede muito ...
Leia mais